cookingmama

Portioner: 4

Ingredienser:
1 gul lök
1 palsternacka
½ rotselleri
6 cm purjolök
Lite lotusrötter /bambuskott etc.
1 msk bong kycklingfond
½ dl risvinäger eller annan ljus lite halvsöt vinäger
ca 250 g risnudlar
300 g nötkött
200 g räkor
150 g böngroddar
1 tsk ugnsgrillad ingefära
2 vitlöksklyftor, inhackade
2 röda chili
1 lime
3 msk friterad vitlök, färdigköpt
Några msk "Instant Beef Flavour" som är en väldigt koncentrerad tjock sås.

till buljongen;
2 liter vatten
2 morötter
3 tärnin
1 kg fläskben
2 tärningar köttbuljong
1 gul lök
10 torkade stjärnanis
1 tsk salt
2.5 msk mörk kinsesisk soja


Garnering:
Chili, färska och finhackade
4 stjälkar koriander
3 stjälkar söt basilika

Tillbehör:
Bröd
Hoisinsås
Chilisås

Gör så här:
1. Koka upp vatten till buljongen. Lägg i själva buljongen och fläskbenen pch låt koka i 30 minuter utan lock.
2. Skala och halvera morötter och lök. Lägg i de hårda grönsakerna och stjärnanis och småkoka i 1 1/2 timme. Häll i soja och smaka av med salt.

3. Sila av buljongen och låt den stå kvar på plattan på låg värme.

4. Blötlägg nudlarna i ljummet vatten i 6–7 minuter tills de börjar mjukna. Koka upp vatten och lägg i de halvmjuka nudlarna och koka i 1 1/2 minut. Använd gärna en sil då du ska ta upp nudlarna. Skölj i kallt vatten.

5. Strimla köttet och räkorna och skölj böngroddarna. Skiva purjolöken och chili fint. Plocka koriandern och basilikan. Skär limen i klyftor.

6. Ta fram 4 stora soppskålar. Lägg en näve böngroddar i varje skål och lägg över nudlar.

7. Placera det strimlade köttet i en sil och doppa i den småputtrande buljongen i ungefär 1 minut. Fördela köttet i skålarna.

8. Häll över buljong och toppa ned purjolök, chili, koriander, basilika och eventuellt lite friterad vitlök. I med några msk "Instant Beef Flavour" Avsluta med att pressa över en limeklyfta. Ät gärna köttet genom att plocka upp det ur soppan och dippa i någon av såserna.


Källor:
Egna bilder. Mammas recept / Aftonbladets Mat & Vin.