Wokade nudlar och krabba
Wokade Nudlar med Krabba
På bilden kan man se att jag bytt ut paprikan mot morötter, och krabban mot nöttkött som jag brynt lite lätt.
Förberedelser: cirka 40 min
Tillagning: 15 min
Portioner: 4 personer
Ingredienser:
200 g torkade mungbönsnudlar
40 ml olja
10 röda schalottenlökar, skurna i mycket tunna skivor
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 stjälkar citrongräs, skurna i tunna skivor
1 röd paprika, skuren i tändsticksstora stavar
3 potatisar, skurna i stavar
170 g konserverad krabbkött, väl avrunnet eller 200 g nötbiff.
3 msk fisksås
3 msk limesaft
2 tsk socker
Garnering:
3 salladslökar, skurna i tunna skivor på diagonalen
Gör så här:
1. Lägg nudlarna i blöt i hett vatten i 20 minuter eller tills de är mjuka. Häll av vattnet. Klipp nudlarna kortare, så blir de lättare att äta.
2. Hetta upp oljan i en wok eller en tjockbottnad gryta. Lägg i schalottenlök, vitlök och citrongräs och stek under omrörning på mycket stark värme i två minuter. Tillsätt paprikan och purjolöken under omrörning.
3. Lägg i nudlarna och blanda. Ångkoka under lock i en minut.
5. Strö över salladslök och servera!
Källor:
Tandoras receptbok.
Wokbiffar med heta kryddor (Thit Bo Xao)
Köttfärs uppskattas och används i rätter över hela världen. I Kina kryddar man gärna med lite socker som tillsammans med starka kryddor ger ordentlig fart och spice åt dessa små biffar.
Portioner: 4 pers.
Ingredienser:
500 g grovmalen nötfärs
2 msk risvin
1 msk soja
1 msk potatismjöl
2 hela vitlökar
1 grön paprika
1 röd paprika
½ - 1 dl matolja
1 tsk strösocker
1 - 3 tsk hackad färsk chili
Tillbehör:
Servera gärna med kokt ris eller kinesiska nudlar, soja och ångkokt stjälkselleri.
Gör så här:
1. Lägg köttet i en skål och tillsätt risvin, soja och potatismjöl.
2. Forma 12 små färsbiffar, runda eller avlånga, och lägg dem på en skärbräda med lite potatismjöl på.
3. Skala vitlöksklyftorna. Dela paprikorna, ta bort alla kärnor och skär dem i 2 cm stora bitar. 4. Värm matolja i en wokpanna. Lägg i färsbiffarna, hälften åt gången, och stek dem till fin färg på båda sidor. Lägg upp dem på ett fat.
4. Stek vitlöksklyftorna och sedan paprikan, ca 1 min vardera. Vitlöken ska få svagt brun färg.
5. Ta bort överflödig olja och lägg tillbaka biffarna. Strö socker och chili över och låt allt bli varmt under lock. Servera rätten rykande varm.
Källor:
Matklubben.se. Google. Bilden är tagen från Vietatcolorado.com
Pekinganka med Risnudlar och Grönt (Vit Quay Bac Kinh)
Pekinganka är en specialtitet känd från nordöstra Kina. En ganska komplicerad rätt med tanke på hur få ingredienser det är, men väl värt all "besvär". Luxuryyy!
Förberedelser: En dag i förväg
Tillagning: ca 2 timmar
Portioner: 4
Ingredienser:
1 anka ~ca 2 kg, urtagen och plockad
½ dl honung
1 dl varmt vatten
2 msk ättiksprit
2 msk Hoisinsås
2 msk ostronsås
Risnudlar för 4 pers -läs på förpackningen
1 gurka
400 g böngroddar
1 burk majs
Tillbehör:
Hoisinsås
Mindre vete baguetter /mandarinpannkakor
Vietnamesisk fisksås
Gör så här:
Förberedelsen
1. Koka upp drygt 2 liter vatten. Lägg fågeln i ett durkslag och häll sjudande vatten över skinnet. Vänd flera gånger så att vattnet kommer åt överallt. Skaka av överflödigt vatten, men lämna kvar fukt. Skinnet ska bli blankt.
2. Blanda honung, varmt vatten, ättiksprit, hoisin- och ostronsås noga.
Pensla blandningen över hela ankan, pensla gärna inuti också.
3. Låt ligga någon halvtimme och upprepa behandlingen.
4. Bind ett snöre runt fågelns fötter och knyt upp där den kan hängas luftig över en djup tallrik, utan att stöta i. Låt fågeln torka över natten.
Tillagningen
5. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg fågeln på galler över långpanna i ugnens nedre del. Då kläms varken bröst eller lår, utan skinnet kan bli knaprigt nästan överallt.
10. 1 ½ - 2 timmar bör ankan steka. Den är färdig när låret lätt lossas i leden, ankan ska också ha fått en gyllenbrun färg. Sänk värmen mot slutet om färgen börjar bli för mörkt. Medan ankan håller på att stekas kan du börja koka risnudlarna och förbereda grönsakerna.
11. Ta ut ankan och låt den vila i 5 minuter innan bröst och lår tas bort från skrovet med riktigt vass kniv.
12. Skär bitarna i smala strimlor och lägg upp. Lossa allt knaprigt skinn från skrovet och skär eller klipp i strimlor (det är skinnet som är den största läckerheten)
13. Lägg upp i skål och servera.
Kameran hittades inte först mot slutet, därav inga steg för steg bilder. Uppläggningen kunde också blivit bättre, men men.. Det är ju resultatet som är det viktiga och den blev jag faktiskt nöjd med. Så iiih! =)
Källor:
Egna bilder. Mammas recept/ Recept från Asian Online Recipes.
Tillagning: ca 2 timmar
Portioner: 4
Ingredienser:
1 anka ~ca 2 kg, urtagen och plockad
½ dl honung
1 dl varmt vatten
2 msk ättiksprit
2 msk Hoisinsås
2 msk ostronsås
Risnudlar för 4 pers -läs på förpackningen
1 gurka
400 g böngroddar
1 burk majs
Tillbehör:
Hoisinsås
Mindre vete baguetter /mandarinpannkakor
Vietnamesisk fisksås
Gör så här:
Förberedelsen
1. Koka upp drygt 2 liter vatten. Lägg fågeln i ett durkslag och häll sjudande vatten över skinnet. Vänd flera gånger så att vattnet kommer åt överallt. Skaka av överflödigt vatten, men lämna kvar fukt. Skinnet ska bli blankt.
2. Blanda honung, varmt vatten, ättiksprit, hoisin- och ostronsås noga.
Pensla blandningen över hela ankan, pensla gärna inuti också.
3. Låt ligga någon halvtimme och upprepa behandlingen.
4. Bind ett snöre runt fågelns fötter och knyt upp där den kan hängas luftig över en djup tallrik, utan att stöta i. Låt fågeln torka över natten.
Tillagningen
5. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg fågeln på galler över långpanna i ugnens nedre del. Då kläms varken bröst eller lår, utan skinnet kan bli knaprigt nästan överallt.
10. 1 ½ - 2 timmar bör ankan steka. Den är färdig när låret lätt lossas i leden, ankan ska också ha fått en gyllenbrun färg. Sänk värmen mot slutet om färgen börjar bli för mörkt. Medan ankan håller på att stekas kan du börja koka risnudlarna och förbereda grönsakerna.
11. Ta ut ankan och låt den vila i 5 minuter innan bröst och lår tas bort från skrovet med riktigt vass kniv.
12. Skär bitarna i smala strimlor och lägg upp. Lossa allt knaprigt skinn från skrovet och skär eller klipp i strimlor (det är skinnet som är den största läckerheten)
13. Lägg upp i skål och servera.
Kameran hittades inte först mot slutet, därav inga steg för steg bilder. Uppläggningen kunde också blivit bättre, men men.. Det är ju resultatet som är det viktiga och den blev jag faktiskt nöjd med. Så iiih! =)
Källor:
Egna bilder. Mammas recept/ Recept från Asian Online Recipes.
Kinesiskt Stekt Ris
Ingredienser:
2 ägg, lättvispade
1 medelstor lök
4 salladslökar
1 skinka ~250 g
40 ml jordnötsolja
3 dl kokt kallt långkornigt ris
60 g frysta ärtor och paprika
40 g majs
40 ml soja
250 g koka små räkor, skalade
Tillbehör:
Sojasås
Gör så här:
1. Krydda äggen med salt och peppar.
2. Skär löken i åtta klyftor, skär salladslöken i mindre bitar. Skär skinkan i mycket tunna strimlor.
3. Hetta upp oljan i en wok eller stor stekpanna och häll i äggen. Vicka på pannan så att rinnande ägg flyter mot kanterna.
När ägget nästan stelnat, dela upp det i ganska stora bitar (så det påminner lite om äggröra). Lägg upp på tallrik.
4. Hetta upp den oljan som är kvar och vicka fram och tillbaka så att både botten och sidorna täcks. Lägg i lök och stek under omrörning tills den börjar bli genomskinlig.
Lägg i skinkan, stek under omrörning i cirka en minut. Tillsätt ris och ärtor, låt steka i någon minut.
Då allting blivit genomvarmt. tillsätt ägg, soja, salladslök och räkor.
5. Lägg upp och servera!
Källor:
Egna bilder. Mammas recept.
2 ägg, lättvispade
1 medelstor lök
4 salladslökar
1 skinka ~250 g
40 ml jordnötsolja
3 dl kokt kallt långkornigt ris
60 g frysta ärtor och paprika
40 g majs
40 ml soja
250 g koka små räkor, skalade
Tillbehör:
Sojasås
Gör så här:
1. Krydda äggen med salt och peppar.
2. Skär löken i åtta klyftor, skär salladslöken i mindre bitar. Skär skinkan i mycket tunna strimlor.
3. Hetta upp oljan i en wok eller stor stekpanna och häll i äggen. Vicka på pannan så att rinnande ägg flyter mot kanterna.
När ägget nästan stelnat, dela upp det i ganska stora bitar (så det påminner lite om äggröra). Lägg upp på tallrik.
4. Hetta upp den oljan som är kvar och vicka fram och tillbaka så att både botten och sidorna täcks. Lägg i lök och stek under omrörning tills den börjar bli genomskinlig.
Lägg i skinkan, stek under omrörning i cirka en minut. Tillsätt ris och ärtor, låt steka i någon minut.
Notera: Helst bör man koka riset en dag innan och förvara det i kylskåp övet natten, det gör att inte kornen faller isär och det stekta riset blir inte "geggigt"
Då allting blivit genomvarmt. tillsätt ägg, soja, salladslök och räkor.
5. Lägg upp och servera!
Källor:
Egna bilder. Mammas recept.
Sticky Rice with Chinese Sausage (Xoi Man)
Ingredienser:
Kinesisk korv
Torkade räkor
Kokta kycklingfiléer
Klibbig ris
Purjolök
Salt och peppar
Sojasås
Olja
Garnering:
Cha bong - torkad kött, bomullsliknande, saltigt... Brukar finnas i de små affärerna som säljer asiatiska livsmedel.
Tillbehör:
Sojasås
Gör så här:
1. Koka kycklingfiléerna.
2. Ånga riset i ungefär 12-15 minuter, längre om klibbigare ris önskas. Blanda sedan riset med lite sojasås.
3. Skiva korven i tunna skivor, hacka löken och kycklingen. Rör ihop allting.
4. Tillsätt lite olja, för ännu klibbigare konsistens.
5. Lägg upp allting fint, servera!
Källor:
Egna bilder. Mammas recept. Google.
