Ägg och räk-röra
Blev det lite ägg över. Gör en snabb, men enkel röra av det. Här kommer en recept, made by självast pappa= cookingpapa? :D
Ingredienser:
300 g räkor, oskalade
3 ägg
1 gul lök, hackad
Gör så här:
- Skala och rensa räkorna. Krama av dem lite lätt. Skär sedan i mindre bitar. Hacka löken.
- Vispa upp äggen. Salta och peppra äggen.
- Sätt på stekpannan, låt den bli riktigt het. Häll i lite olja. Fräs löken gula.
- Tillsätt räkorna och stek dem och häll sedan i dem uppvispade äggen. Rör om i pannan.
- Klar för servering med ris!
Källor:
Pappas recept. Egen bild.
Friterade Räkor
De friterade räkorna vi vanligtvis får i Kina-restaurangerna brukar gå åt väligt bra, och gillas av både stora och små. Friterade plockmat är ett bara ett måste om man vill laga eget där hemma. Här kommer en lyxigare recept –hämtat från Da Lat-hotell i Vietnam.
Förberedelser: 30 min
Tillagning:20 min
Portioner: 4-6
Ingredienser:
300 g råa räkor
50 g torkade risnudlar
knappt två dl vatten
4 tsk fisksås
2 ½ dl mjöl
3 salladslökar, skurna i skivor
1 liten röd chili, finhackad
olja, till friteringen
Tillbehör:
Söt chilisås
Källor:
Mon An Vietnam –en Vietnamesisk mattidning.
Gör så här:
- Skala räkorna och rensa dem. Lägg häflten av räkorna i en matberedare och kör till en jämn smet. Hacka de återstående räkorna, lägg dem i en skål tillsammansmed räksmeten och blanda.
- 2. Lägg nudlarna i en bunke, häll över hett vatten och låt dem dra i en minut. Häll sedan av vattnet och klipp nudlarna i kortare bitar.
- Knäck ägget och vispa ihop det med vatten och fisksås.
- Sikta ner mjöl i en annan bunke, forma en hålighet i mjölet och häll ner lite av äggblandningen i taget. Rör om till en slät smet.
- Tillsätt räkblandningen, salladslöl, chili och nudlar. Blanda ordentligt.
Hetta upp oljan i en stor gryta eller wok. Lägg i några matskedar av blandningen i grytan och fritera i cirka 3 min.
- Låt de färdigfriterade bitarna rinna av på hushållspapper. Upprepa med resten.
- Servera med söt chilisås.
Stekta räkbiffar (Cha Tom Chien)
Portioner: 4 personer
Ingredienser:
500 g räkor med skal, helst mindre räkor
4 vitlöksklyftor, hackade/ pressade i en mortel
1 tsk rocksugar (bankade till pulver) eller 1 msk strösocker
2 äggvitor
1 msk fisksås
1 msk ris pulver
½ tsk nymalen svartpeppar
2 msk ister eller matolja
Gör så här:
1. Skala och rensa räkorna. Skölj. Torka räkorna noga med hushållspapper.
2. Tillsätt vitlök, räkorna, rocksugarn, rispulver, svartpeppar, fettet och fisksåsen i en matberedare och blanda väl. Överför räkpasta i en skål.
3. Vispa äggvitan tills den blivit skummig.
4. Tillsätt äggvitan i räkpastan, blanda väl. Lägg på plastfolie, platta till och låt den ligga och dra till sig smakerna en stund.
5. Värm lite olja på en stekpanna, vänta till det blivit riktigt varmt. Vänd sedan i räkfärsen och stek tills de fått färg.
6. Skär upp och servera till maten.
Källor:
Egna bilder. Mammas recept.
Sushi
Vid tillagning av sushi använder man bara de färskade och fräschaste råvarorna. Japansk mat innehåller få kryddor, istället försöker kockarna locka fram de naturliga smakerna fran varje enskild ingrediens.
Färdigpacketerad sushi-kit från ICA av märket Blue Dragon.
Förberedelser: 45 min
Tillagning: en halvtimme
Portioner: 2 personer
Ingredienser:
2½ dl rundkornigt ris eller sushiris
5 dl vatten
40 ml risvinäger
4 tsk strösocker
1 tsk salt
1 paket crabsticks (surimi)
125 gram mycket färsk lax, tonfisk eller forell
1 liten gurka, skalad
½ liten avokado (kan uteslutas)
4 plattor nori
Garnering:
sesamfrön
Tillbehör:
wasabi
soja, helst japanskt
syltad ingefära
Gör så här:
1. Skölj riset i rinnande vatten. Låt riset rinna av ordentligt.
2. Lägg i en gryta med lock och koka upp. Sänk värmen och sjud i 4-5 minuter eller då du ser att vattnet sugits upp. Tag grytan av spisen.
3. Blanda vinäger, socker och salt och häll blandningen över riset. Rör om med en träsked tills riset svalnat.
4. Skär fisken i tunna strimlor. Skär gurka och avokado i tändsticksstora stavar, cirka 5 cm långa.
5. Lägg ett nori-blad på ett smörpapper eller en sushi-matta (klä gärna mattan i plastfolie för att undvika kladd). Klappa ut en fjärdedel av riset på på noribladen, men lämna cirka 1.5 cm från kanten fri.
6. Bred ut en mycket liten klick wasabi mitt på riset. Lägg upp en fjärdedel av fiskbitarna, gurka, ingefära och avokado längs linjen i mitten av nori-plattorna.
7. Rulla ihop nori-bladen hårt från nederkanten och uppåt. På så sätt kommer ingredienserna att hamna i mitten av rullarna. Pressa ihop norikanterna för att försluta rullen.
8. Använd en mycket vass kniv och skär rullen i 2 cm breda rullar strax innan servering, för att de inte ska bli alltför torra.
9. Tag fram tillbehören och lägg upp allt fint!
Psss, blev det lite råvaror över?
Källor:
Egna bilder. Baksidorna på sushi-tillbehören.
Tillagning: en halvtimme
Portioner: 2 personer
Ingredienser:
2½ dl rundkornigt ris eller sushiris
5 dl vatten
40 ml risvinäger
4 tsk strösocker
1 tsk salt
1 paket crabsticks (surimi)
125 gram mycket färsk lax, tonfisk eller forell
1 liten gurka, skalad
½ liten avokado (kan uteslutas)
4 plattor nori
Garnering:
sesamfrön
Tillbehör:
wasabi
soja, helst japanskt
syltad ingefära
Gör så här:
1. Skölj riset i rinnande vatten. Låt riset rinna av ordentligt.
2. Lägg i en gryta med lock och koka upp. Sänk värmen och sjud i 4-5 minuter eller då du ser att vattnet sugits upp. Tag grytan av spisen.
4. Skär fisken i tunna strimlor. Skär gurka och avokado i tändsticksstora stavar, cirka 5 cm långa.
5. Lägg ett nori-blad på ett smörpapper eller en sushi-matta (klä gärna mattan i plastfolie för att undvika kladd). Klappa ut en fjärdedel av riset på på noribladen, men lämna cirka 1.5 cm från kanten fri.
7. Rulla ihop nori-bladen hårt från nederkanten och uppåt. På så sätt kommer ingredienserna att hamna i mitten av rullarna. Pressa ihop norikanterna för att försluta rullen.
Psss, blev det lite råvaror över?
Nigiri-sushi
Nigiri är avlånga bollar av sushiris med en liten klick wasabi och överst en tunn skiva fisk, eller skaldjursstjärt. Riset formas med fuktade händer. Gör nigiri-sushin precis precis före servering.
Topping:
Kräftstjärtar
Fiskskivor av lax eller tonfisk
Avokado
Friterad tofu, utan fyllningen kvar
Söt omelett
Surimi
1. Koka riset enligt recept på sushi-ris
2. Skär fisken i 3-4 mm tjocka skivor, helst rektanglar, ca 3x6 cm.
3. Forma små äggformade bollar av riset med fuktade händer.
4. Stryk ett tunt lager wasabi på risbollen och toppa med en fiskskiva. Lägg upp, klar för servering!
Inte de finaste sushibitarna precis, men det gick att äta. Smaken som räknas right? (A)
Nigiri är avlånga bollar av sushiris med en liten klick wasabi och överst en tunn skiva fisk, eller skaldjursstjärt. Riset formas med fuktade händer. Gör nigiri-sushin precis precis före servering.
Topping:
Kräftstjärtar
Fiskskivor av lax eller tonfisk
Avokado
Friterad tofu, utan fyllningen kvar
Söt omelett
Surimi
1. Koka riset enligt recept på sushi-ris
2. Skär fisken i 3-4 mm tjocka skivor, helst rektanglar, ca 3x6 cm.
3. Forma små äggformade bollar av riset med fuktade händer.
4. Stryk ett tunt lager wasabi på risbollen och toppa med en fiskskiva. Lägg upp, klar för servering!
Inte de finaste sushibitarna precis, men det gick att äta. Smaken som räknas right? (A)
Egna bilder. Baksidorna på sushi-tillbehören.
Smördegsinbakad Köttpaté (Banh Pateso)
Spröda och fyllda med ett tunt lager av kött och paté, alternativt pastej. En asiatisk version av Svenska piroger.
Ingredienser:
500 g fläskkarré
1 gul lök
2 burkar pastej, helst kyckling.
2 pack frysta smördegsplattor
3 ostronsås (*Oyster sauce, finns att köpa bl.a. på Ica /asiatiska livsmedelbutiker)
Salt, peppar
1 ägg
Tillbehör:
Sojasås eller
Ketchup
Gör så här:
1.Börja med att skära karrén i mindre bitar och hacka löken fint. I med detta i en mixer tillsammans med kycklingpastejen och ostronsåsen. Salta och peppra. Mixa en stund.
Kycklingpastej från märket Argeta, finns att hitta på City Gross.
3. Dagen därpå kan du ta ut smördegsplattorna för att låta dem tina upp. Dela sedan upp plattorna i mitten som på bilden.
4. Sätt ugnen på 175 grader. Strö gärna lite mjöl över bakbordet om det underlättar för dig.
5. Tag en smördegplatta, kavla ut. Klicka på med lite kött i mitten och vik över.
6. Tag en gaffel och tryck ner vid kanterna för att få degen att "fästa" sig, ev för garnityrens skull.
7. Knäck ett ägg, vispa lite lätt. och pensla över.
8. Lägg plåten i mitten av ugnen och ugnsbaka dem tills smördegen fått gyllenbrun färg.
9. Servera dom varma.
Källor:
Egna bilder. Mammas recept.
Mammas Vårrullar (Cha Gio)
Förberedelser: Görs dagen innan
Ingredienser:
200 g kinesisk svamp
Glasnudlar
300 g räkor
1 vitlök
½ kg blandfärs
2 medelstora Taro's. (en sorts rotfrukt, påminner om potatis. Lila)
2 msk Oyster sås (kraftigare än Hoisinsås), alternativt Ostronsås
2 medelstora morötter
1msk salt
1 förpackning vårrulledeg
1 ägg
Olja (att fritera i)
Tillbehör:
Fisksås eller sweetchili-sås.
Isbergsallad att wrappa vårrullarna i.
Gör så här:
Förberedelsen;
1. Börja med att blanda löken och taro'sen i en stavmixer. Lägg i en bunke. Blanda detta med blandfärsen.
2. Hacka räkorna fint. Lägg i bunken med de övriga ingrediesnserna.
3. Koka nudlarna, skiva svampen och riv morötterna. Blanda ner detta i bunken.
4. Tillsätt lite Oystersås och mixa ihop allt samman i en mixer. Låt det ligga och möra över natten i kylskåpet. Låt den frysta vårrulledegen tina.
5. Dela vårrullebladen i fyra delar så de blir cirka 10x10 cm.
6. Lägg upp arken enligt bilden. Pensla toppen med lätt vispat ägg.
7. Lägg på en liten mängd av fyllningen i mitten bladen. Vik in den på sidorna. Rulla sedan ihop till en avlång bulle.
Ett tips är att ha några tända ljus vid spisen, för att motverka doften av friteringen.
8. Lägg i vårrullarna först då oljan blivit riktigt varm. Fritera bara några åt gången. Ta upp rullarna då de blivit gyllenbruna. Friterar du lite i taget måste du varmhålla den färdiga maten i ugnen på medelstark värme (175 grader)
Orkar man inte göra egna, går det att köpa färdiga, frysta vårrullar i någon av de asiatiska livsmedel-butikerna. De på bilden ovanför är vegetariska, håller nt samma klass som mammas. Men fortfarande mer god än dem i restaurangerna, enligt mig.
Källor:
Egna bilder. Mammas recept. Google.
Ingredienser:
200 g kinesisk svamp
Glasnudlar
300 g räkor
1 vitlök
½ kg blandfärs
2 medelstora Taro's. (en sorts rotfrukt, påminner om potatis. Lila)
2 msk Oyster sås (kraftigare än Hoisinsås), alternativt Ostronsås
2 medelstora morötter
1msk salt
1 förpackning vårrulledeg
1 ägg
Olja (att fritera i)
Tillbehör:
Fisksås eller sweetchili-sås.
Isbergsallad att wrappa vårrullarna i.
Gör så här:
Förberedelsen;
1. Börja med att blanda löken och taro'sen i en stavmixer. Lägg i en bunke. Blanda detta med blandfärsen.
2. Hacka räkorna fint. Lägg i bunken med de övriga ingrediesnserna.
3. Koka nudlarna, skiva svampen och riv morötterna. Blanda ner detta i bunken.
4. Tillsätt lite Oystersås och mixa ihop allt samman i en mixer. Låt det ligga och möra över natten i kylskåpet. Låt den frysta vårrulledegen tina.
5. Dela vårrullebladen i fyra delar så de blir cirka 10x10 cm.
6. Lägg upp arken enligt bilden. Pensla toppen med lätt vispat ägg.
7. Lägg på en liten mängd av fyllningen i mitten bladen. Vik in den på sidorna. Rulla sedan ihop till en avlång bulle.
Tillagningen;
Ett tips är att ha några tända ljus vid spisen, för att motverka doften av friteringen.
8. Lägg i vårrullarna först då oljan blivit riktigt varm. Fritera bara några åt gången. Ta upp rullarna då de blivit gyllenbruna. Friterar du lite i taget måste du varmhålla den färdiga maten i ugnen på medelstark värme (175 grader)
Orkar man inte göra egna, går det att köpa färdiga, frysta vårrullar i någon av de asiatiska livsmedel-butikerna. De på bilden ovanför är vegetariska, håller nt samma klass som mammas. Men fortfarande mer god än dem i restaurangerna, enligt mig.
Egna bilder. Mammas recept. Google.
Rice Paper Wrapper (Banh Trang)
Fräscha rullar som går att varieras i oändligheter beroendes på fyllningen man själv bestämmer för att ha i.
Ingredienser:
20 ark rispapper
risnudlar
Isbergssallad
2 morötter
1 gurka
20 blad basilika
150 g räkor
Valfri kokt fisk
Tillbehör:
Fisk-, jordnöts- eller hoisonsås
Gör så här:
1. Förbered grönsakerna, skär dem i stavar. Skär fisken /köttet i mindre bitar.
2. Koka nudlarna.
3. Doppa rispapperen ner i varmt vatten, lägg på stor tallrik.
4. Lägg upp fyllningen & rulla.
Källor:
Mammas recept. Bilder från phamfatale.com. Egna videon.
