Chutney
En god chutney att ha till wok och andra asiatiska rätter.
Portioner: 50 pers
Ingredienser:
3 stora zucchini
3 gula lökar
4 tomater
4 vitlöksklyftor
1 kg strösocker
2 msk salt
3 dl ättikssprit 12 %
1 msk färsk ingefära
1-2 röda chilifrukter
3 msk lingon
2 msk korinter
Gör så här:
1. Skala zucchinin och skär den i bitar. Hacka även lök och tomater. Finhacka vitlöksklyftorna och lägg allt i en stor kastrull.
2. Tillsätt socker, salt och ättika. Koka upp varsamt och tillsätt eventuellt lite vatten om det skulle bli torrt inledningsvis.
3. Låt sjuda sakta i 1 timme. Tillsätt sedan fint hackad ingefära och fint strimlad chili samt lingon och korinter.
4. Häll upp i väl rengjorda glasburkar och förvara svalt.
Källor:
Matklubben. Bilden är tagen från Foodsulekha.com
Hemlagad Chilisås
Den hemlagade chilisåsen ställs ofta fram på bordet så att den som vill kan addera lite hetta till maten. Den håller en månad i kylskåp. Passar lika bra som en god marinad till grillsässongen.
Ingredienser:
1 msk torkat chilipulver
2 msk olja
½ tsk salt
½ tsk socker
1 tsk strösocker
½ tsk mörk soja
Gör så här:
1. Stek ihop alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull eller stekpanna i 3–4 minuter tills det blir en pasta.
2. Låt svalna och förvara i kylskåp.
Källor:
Aftonbladet. Google.
Vietnamesisk Fisksås (Nuoc Mam)
Denna "dippsåsen" går även under namnet nuoc mam, tillverkas av olika sorters fisk och skaldjur. Doften är lite rutten om man säger så, luktar jäst fisk. Då man doserar denna dressingen i olika sortens blandningar ska den bara anas. Det är då den funkar som bäst, rätten får en fin, fyllig smak. Dessutom kan den lyfta fram de andra ingredienserna.
Ingredienser:
1 vitlöksklyfta
½ liten chili
3/4 msk socker
1 tsk monosodium glutamate (ett japanskt "salt" som är beskt)
½ citron eller lime
Fisksås
Vatten
Garnering:
1/4 dl riven morot
1/4 dl riven lotusstjälk
Gör så här:
1. Ta bort skalet från vitlöksklyftan. Krossa sönder klyftan tillsammans med chilin i en mortel. Strö gärna över lite socker i blandningen så du ska krossa det, så flyger inte blandningen iväg.
2. Lägg blandningen i en skål. Tillsätt socker och salt. Pressa i citronsaften och blanda.
3. Häll i fisksåsen ändå tills såsen fått en lite brunare färg eller önskad smak.
Skulle du såsen blir stark går det jätte bra attspäda ut den med vanligt ljummet vatten.
4. Häll i en liten skål. Klart!
Hållbarigheten:
Förvarar man denna utspädda fisksåsen i burk som går att förslutas, i kylskåpet, kan den hålla upp till tre veckor.
Källor:
Mormors recept. Bilder från google. Egna bilder.
Dessa flaskorna finns att köpa i de flest asiatiska livsmedelaffärerna. Jag rekommenderar de flaskorna jag inte strukit över då de är mildare i smaken och har lite bättre kvalité, enligt min mamma i alla fall =)
