Thailändsk soppa med Frikadeller (Canh Chua)
Som ni ser på bilden ovan, så har jag haft i kokt nötkött här i stället. Det som är så bra med dessa asiatiska sopporna är väl att man kan variera dem hur mycket man vill. Tycker man inte om räkor går det precis lika bra att ha i kokta kycklinglår, urtagna då förstås. Enkel att tillaga, värd att testas! Mmmmums! :D
Portioner: 5 personer
Ingredienser:
Buljongen;
2 l vatten
5 msk kycklingfond, koncentrerad
cirka 3 cm ingefära
lite citrongräs citrongräs
1 st kanelstång
1 st stjärnanis
Frikadellerna (Köttbollarna);
300 g fläskfärs
1 tsk salt
1 tsk räkpasta, finns i asiatiska butiker
½ gul lök, riven
1 vitlöksklyfta, pressad eller riven
2 msk potatismjöl
½ msk vatten
Garnering:
1 knippa pepparfrukter, färska, t ex thai chili eller spansk peppar
Några blad "Rau Thom", som är en salladsväxt. Finns i de flesta asiatiska livsmedelbutikerna.
Tillbehör:
450 g räkor
250 g risnudlar
6 salladslökar
en liten burk räkpasta
2 lime
färsk koriander
fisksås
Gör så här:
1 Häll vatten och kycklingfond i en kastrull. Lägg i skivad färsk ingefära, strimlat citrongräs, kanelstång och stjärnanis. Koka upp och låt sjuda under lock ca 10 min.
3 Lägg färsbollarna i den sjudande buljongen och låt dem sjuda ca 10 min. Ta upp dem med hålslev och lägg dem i en skål.
4 Gör räkorna rent. Koka det i samma buljong ca 10 min. Ta upp det sedan med hålslev och lägg det i en annan skål. Sila buljongen genom en finmaskig sil.
5 Koka nudlarna i vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Gör i ordning tillbehören i olika skålar. Skölj och strimla salladslöken, finstrimla pepparfrukterna, skär lime i klyftor och hacka koriandern.
6 Vid servering: Ta en portionsskål och fyll med kokta nudlar, kokta räkor och köttbollarna. Häll på buljongen.
7 Smaksätta soppan med salladslök, chili, pressad lime, koriander och några stänk fisksås. Allt efter tycke!
Källor:
Mammas recept. Egen bild.
Hutun Tangsoppa med Wontonknyten (Sup Hoanh Thanh Trung Hoa)
Kinesernas nationalsoppa. En bra soppa att göra om man har lite hönsbuljong över. Wontonknytena är också goda att äta som de är. Själva ordet Wonton betyder "Att svälja moln" och de är verkligen goda. Byt gärna ut färsen i wontonfyllningen mot kyckling, tofu eller äggröra. Här kommer en enklare recept. =)
Ingredienser:1,5 liter hönsbuljong
1/2 morot
60 g bladspenat
4 cm ingefära, skalad och finhackad
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
250 g fläskfärs
100 g räkor
1 msk kinesisk soja
0,5 tsk salt
1 msk sesamolja
1 paket wontondegplattor
Garnering:
Böngroddar
Tillbehör:
Soja
Söt chilisås
Svart risvinäger eller balsamvinäger
Gör så här:
1. Koka buljong på tärning. Skala och finhacka ingefära och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin.
2. Blanda färsen och räkorna väl med ingefära, vitlök, chili, soja, salt och sesamolja. Ställ fram en liten skål med kallt vatten att använda vid försegling av wontonknytena.
3. Ta fram en wontondegplatta och lägg i handen. Lägg en tesked fyllning mitt på varje wonton. Doppa ett finger i skålen med vatten och ”pensla” wontonplattans fyra kanter med lite vatten. För ihop det ena hörnet över fyllningen och sätt ihop med motsatt hörn till en trekant. Vik ihop de yttre flikarna över varandra, tryck ihop.
4. Skär moroten i tunna skivor. Skölj spenaten och riv den i bitar. Koka upp hönsbuljongen och lägg i alla wontonknyten. Låt koka i 8 minuter. Lägg i morot och spenat i soppan. Servera med små skålar med soja, chilisås och svart risvinäger. Då kan man doppa sina wontonknyten i den dippsås man tycker bäst om.
Källor:
Egen bilder. Mammas recept /Quanngon.com
Risnudelsoppa / Vietnam's Nationalsoppa (Pho)
Nästan alla sydostasiatiska länder har något slags soppa som en av sina nationalrätter. Här har ni den Vietnamesiska som känns lite mer fräsch då den inte har någon kokosmjölk, grädde eller någon tung "förtjockningssak" i sig, vilket gjort den mer thailländsk. En stor favorit hos alla Vietnameser.
Portioner: 4
Ingredienser:
1 gul lök
1 palsternacka
½ rotselleri
6 cm purjolök
Lite lotusrötter /bambuskott etc.
1 msk bong kycklingfond
½ dl risvinäger eller annan ljus lite halvsöt vinäger
ca 250 g risnudlar
300 g nötkött
200 g räkor
150 g böngroddar
1 tsk ugnsgrillad ingefära
2 vitlöksklyftor, inhackade
2 röda chili
1 lime
3 msk friterad vitlök, färdigköpt
Några msk "Instant Beef Flavour" som är en väldigt koncentrerad tjock sås.
till buljongen;
2 liter vatten
2 morötter
3 tärnin
1 kg fläskben
2 tärningar köttbuljong
1 gul lök
10 torkade stjärnanis
1 tsk salt
2.5 msk mörk kinsesisk soja
Garnering:
Chili, färska och finhackade
4 stjälkar koriander
3 stjälkar söt basilika
Tillbehör:
Bröd
Hoisinsås
Chilisås
Gör så här:
1. Koka upp vatten till buljongen. Lägg i själva buljongen och fläskbenen pch låt koka i 30 minuter utan lock.
3. Sila av buljongen och låt den stå kvar på plattan på låg värme.
4. Blötlägg nudlarna i ljummet vatten i 6–7 minuter tills de börjar mjukna. Koka upp vatten och lägg i de halvmjuka nudlarna och koka i 1 1/2 minut. Använd gärna en sil då du ska ta upp nudlarna. Skölj i kallt vatten.
6. Ta fram 4 stora soppskålar. Lägg en näve böngroddar i varje skål och lägg över nudlar.
7. Placera det strimlade köttet i en sil och doppa i den småputtrande buljongen i ungefär 1 minut. Fördela köttet i skålarna.
8. Häll över buljong och toppa ned purjolök, chili, koriander, basilika och eventuellt lite friterad vitlök. I med några msk "Instant Beef Flavour" Avsluta med att pressa över en limeklyfta. Ät gärna köttet genom att plocka upp det ur soppan och dippa i någon av såserna.
Källor:
Egna bilder. Mammas recept / Aftonbladets Mat & Vin.
Soup Cake (Banh Canh)
Bánh canh är en tjock Vietnamesisk nudel som kan tillverkas av en blandning av rismjöl och tapiokapulver eller vetemjöl. För att göra soppan komplett, lägger man till ett av flera baser.
